Die Nase öffnet sich unverfälscht, fast elektrisch, mit frischen Zitrusfrüchten: Limette, Grapefruit, dazu ein saftiger Apfel, der das Ganze abrundet. Auch der Schiefer ist spürbar, in einer Mineralität, die an Feuerstein erinnert. Der Gaumen folgt dem gleichen Weg: gespannt, salzig, getragen von einer Säure, die Nerv gibt, ohne je zu beissen. Der Wein bleibt fliessend, leicht zu trinken, und der klare, jodige Abgang ruft nach dem nächsten Glas. Ein Chenin, der direkt zum Punkt kommt.

Ludovic Payen war eigentlich nicht dazu bestimmt, Winzer zu werden. Nach einem Wirtschaftsstudium und einigen Jahren in der Finanzbranche wandte er sich dem Weinbau zu, bildete sich an der Viti de Beaune weiter und durchlief anschliessend Adressen, die keine Nachlässigkeit verzeihen: Comte Liger-Belair, Larrivet Haut-Brion, la Coulée de Serrant. Ende 2023 übernahm er mit der Unterstützung seiner Familie ein 27 Hektar grosses Weingut in Chaudefonds-sur-Layon, mitten im Anjou Noir. Ein grösseres Projekt, als er sich ursprünglich vorgestellt hatte, doch ein bereits eingespieltes Team, das die Parzellen auswendig kennt, hilft ihm, den Rhythmus zu halten. Die grünen und purpurnen Schieferböden geben den Ton an: ein Weinbau, der Ehrlichkeit statt Effekthascherei sucht, mit Handlese, einheimischen Hefen und einer Umstellung auf biologischen Anbau, die ohne Eile vorangetrieben wird. Hier lässt man das Terroir sprechen und vermeidet jede Künstelei.