Robe rubis translucide, presque lumineuse dans le verre. Le nez part sur la framboise sauvage et la cerise acidulée, avec cette pointe de poivre fraîchement moulu et une odeur de garrigue chauffée par le soleil. En bouche, rien ne pèse. Le fruit glisse, les tanins sont soyeux, la fraîcheur tient la ligne du début à la fin. Olivier Pithon a cherché l'infusion plutôt que l'extraction : on boit un jus de raisin vibrant, salivant, ponctué d'une finale poivrée qui appelle le verre suivant. Un rouge solaire sans lourdeur, à servir légèrement rafraîchi.

Olivier Pithon a grandi les mains dans les vignes de son grand-père en Anjou, avant de filer à Bordeaux, où sa rencontre avec Stéphane Derenoncourt le pousse à voler de ses propres ailes. En 2001, il débarque à Calce, petit village du Roussillon coincé entre la Méditerranée, les Corbières et les Pyrénées, avec sept hectares, sa vache Laïs et sa jument. Gérard Gauby lui donne un coup de main pour démarrer. Il achète son premier dynamiseur presque aussitôt : deuxième du village à travailler en bio, on le surnomme vite "Bio-man". Le domaine s'étend aujourd'hui sur une vingtaine d'hectares répartis sur trois géologies distinctes, schistes, marnes et argilo-calcaire, à environ 300 mètres d'altitude. Certifié bio, conduit en biodynamie, avec des vaches qui participent encore au travail des sols. Sa cuvée Laïs porte le nom de la vache qui l'a suivi jusqu'ici. Tout est dit.