Charles: „Der Name dieser Cuvée, „Laïs“, ist eine Hommage an die Jersey-Kuh, die seit 25 Jahren an Olivier Pithons Seite lebt. Hergestellt aus einer Assemblage von Macabeu, Grenache Blanc und Grenache Gris, stammen die Weine von wunderschönen Schieferhängen. „Laïs“ ist ein Juwel des Roussillon, das Frische mit einer schönen Saftigkeit im Gaumen verbindet und ihn damit zu den Top-Weißweinen der Region zählt. Die erste Nase erinnert an kräftige weiße Blüten, die weiße Frucht und weißen Pfeffer erfrischen, mit einem exotischen Hauch, einem leichten Holzton und einer saftigen Mineralität.“

Olivier Pithon, das ist die Geschichte eines Kindes des Weins, der von seinem Großvater und seinem älteren Bruder Jo Pithon initiiert wurde. Nachdem er seine Kenntnisse an der Loire und in Bordeaux verfeinert hatte, war seine Begegnung mit seinem Mentor Stéphane Derenoncourt entscheidend, der ihm Präzision und Respekt vor der Natur lehrte. Von dem Wunsch angetrieben, auf eigenen Beinen zu stehen, verliebte er sich in Calce in den Pyrénées-Orientales, eine Landschaft zwischen Bergen und Mittelmeer. Dort verwirklichte er 2001 mit Unterstützung von Gérard Gauby seinen Traum, indem er 8,5 Hektar alte Carignan-Rebstöcke erwarb. Von Anfang an setzte er sich natürlich für den ökologischen Landbau ein und stieg 2010 auf die Biodynamie um, mit dem Ziel, einen ehrlichen, großzügigen und ihm ähnlichen Wein zu produzieren, in völliger Harmonie mit seinem Terroir.