Le premier nez surprend : poivre blanc, ortie, herbes sauvages, verveine. Il faut lui laisser un peu d'air. Viennent alors le citron vert et son zeste, le pamplemousse, la reine-claude, une pointe de mangue encore verte et des fleurs blanches. En bouche, le vin vibre. L'acidité est vive, la matière pure et concentrée, sans fruit exubérant ni effet de manche. La craie et la pierre concassée tapissent le palais, une pointe de sel relève le tout. Le petit passage en fût a juste arrondi la texture, sans marquer le vin. La finale est longue, nette, d'une grande précision. Un Sauvignon de vigneron exigeant, qui va à l'essentiel et récompense ceux qui prennent le temps de l'écouter.

Guillaume Sorbe hat den Wein zunächst von der anderen Seite des Tisches kennengelernt. Erst Koch, dann Sommelier in einigen renommierten Häusern, von Grasse bei Jacques Chibois bis zur Marée in Paris. Als sein Vater ihm das Familienweingut übergibt, fängt er noch einmal ganz von vorne an und lässt sich in Beaune ausbilden. Anfang der 2000er-Jahre kehrt er in sein heimatliches Berry zurück, mit einer fixen Idee im Kopf: einen Bauernhof aufzubauen statt eines reinen Weinguts. Von 17 Hektar tragen nur 6,45 Reben. Der Rest gehört Obstgärten, Wiesen, Bienenstöcken und Wäldern. Schafe, Pferde und Hühner laufen zwischen den Rebzeilen. Achtundzwanzig Parzellen, verstreut zwischen Reuilly und Quincy, jede für sich vinifiziert, nach den Prinzipien von Bio und Biodynamie bewirtschaftet, ohne je das Label angestrebt zu haben. Der Name des Weinguts ehrt seine Urgrossmutter väterlicherseits, Esther Poëte. Das Schaf auf den Etiketten wiederum erinnert daran, dass sein Vater und sein Grossvater immer Schafe gehalten haben. Sein Motto lässt sich in drei Worten zusammenfassen: weniger, aber besser. Seltene Weine, lange ausgebaut, die zwei als unauffällig geltenden Appellationen wieder eine Stimme gegeben haben.