Le nez est expressif, presque exubérant : fruit de la passion, citron vert, nectarine bien mûre, puis la glycine et une feuille de menthe froissée entre les doigts. En bouche, il croque. Le fruit est juteux, l'acidité vive, la texture souple. Quelques herbes fraîches passent, puis le sel arrive en finale, net, comme une brise de bord de mer. Pas de bois qui se montre : tout est dans le fruit et l'énergie. Un Sauvignon franc, lumineux et gourmand, qui donne envie d'ouvrir une deuxième bouteille avant même d'avoir fini la première.

Guillaume Sorbe hat den Wein zunächst von der anderen Seite des Tisches kennengelernt. Erst Koch, dann Sommelier in einigen renommierten Häusern, von Grasse bei Jacques Chibois bis zur Marée in Paris. Als sein Vater ihm das Familienweingut übergibt, fängt er noch einmal ganz von vorne an und lässt sich in Beaune ausbilden. Anfang der 2000er-Jahre kehrt er in sein heimatliches Berry zurück, mit einer fixen Idee im Kopf: einen Bauernhof aufzubauen statt eines reinen Weinguts. Von 17 Hektar tragen nur 6,45 Reben. Der Rest gehört Obstgärten, Wiesen, Bienenstöcken und Wäldern. Schafe, Pferde und Hühner laufen zwischen den Rebzeilen. Achtundzwanzig Parzellen, verstreut zwischen Reuilly und Quincy, jede für sich vinifiziert, nach den Prinzipien von Bio und Biodynamie bewirtschaftet, ohne je das Label angestrebt zu haben. Der Name des Weinguts ehrt seine Urgrossmutter väterlicherseits, Esther Poëte. Das Schaf auf den Etiketten wiederum erinnert daran, dass sein Vater und sein Grossvater immer Schafe gehalten haben. Sein Motto lässt sich in drei Worten zusammenfassen: weniger, aber besser. Seltene Weine, lange ausgebaut, die zwei als unauffällig geltenden Appellationen wieder eine Stimme gegeben haben.