Robe or clair, brillante. Le nez ne crie pas le Sauvignon, il le murmure. Pas de buis, pas de bourgeon de cassis. Plutôt le zeste de pamplemousse, le citron, la pêche blanche, une touche de miel et de sauge fraîche. Le long élevage a arrondi les angles sans les effacer. La bouche est ample, presque grasse. La matière se déploie en largeur, puis se resserre sur une trame minérale serrée, comme du sable mouillé qu'on laisse filer entre les doigts. De fins amers tiennent la finale, longue, saline, d'une netteté presque tranchante. Un Sauvignon de méditation, qui gagne à chaque verre et grandira encore en cave.

Guillaume Sorbe hat den Wein zunächst von der anderen Seite des Tisches kennengelernt. Er war Koch, dann Sommelier in renommierten Häusern – von Jacques Chibois in Grasse bis zu La Marée in Paris. Als sein Vater ihm das Familienweingut übergibt, fängt er bei null an und geht zur Ausbildung nach Beaune. Anfang der 2000er-Jahre kehrt er in sein Heimatgebiet, den Berry, zurück – mit einer fixen Idee: einen Bauernhof aufzubauen statt eines reinen Weinguts. Von 17 Hektar sind nur 6,45 mit Reben bestockt. Der Rest gehört Obstgärten, Wiesen, Bienenstöcken und Wäldern. Schafe, Pferde und Hühner bewegen sich zwischen den Rebzeilen. 28 Parzellen, verstreut zwischen Reuilly und Quincy, jede separat vinifiziert, nach den Prinzipien von Bio und Biodynamie bewirtschaftet, ohne je ein Label angestrebt zu haben. Der Name des Weinguts ehrt seine Urgrossmutter väterlicherseits, Esther Poëte. Das Schaf auf den Etiketten erinnert daran, dass sein Vater und sein Grossvater immer welche gehalten haben. Sein Motto lässt sich in drei Worten zusammenfassen: weniger, aber besser. Seltene, lange ausgebaute Weine, die zwei als unauffällig geltenden Appellationen wieder eine Stimme gegeben haben.