Charles: „Die Cuvée „Elise“, der erste Wein, der auf dem Weingut zu Ehren von Xavier Braujous Großmutter hergestellt wurde, ist eine Assemblage aus Syrah und Mourvèdre. Ihre Reifung ist lang: 24 Monate in neuen Barriques, dann 30 Monate in der Flasche, bevor sie vermarktet wird. „Elise“ ist wahrscheinlich eine der schönsten Flaschen des Larzac. Die besten Syrah und Mourvèdre des Weinguts werden hier mit großer Finesse verschnitten und vinifiziert. Nach einer langen Reifung im Fass und in der Flasche gibt Xavier Braujou diese Cuvée nach fünf Jahren frei: Tertiäre Aromen eröffnen den Reigen mit empyreumatischen Noten (Speck, Zeder und Zigarrenkiste), Pilz- und hellem Tabaknoten, edlem Leder und Coulis von wilden schwarzen Früchten. Der Gaumen ist eine eiserne Faust im Samthandschuh, eine volle und ausdrucksstarke Textur, feste Tannine und eine außergewöhnliche, durchdringende Säure!“

Xavier Braujou, ein Pionier im Languedoc, hat sich seit 1998 mit seinem einzigartigen Weingut in Saint-Jean-de-Fos etabliert. Als ehemaliger Holzfäller übernahm er das Familiengut, verließ das Genossenschaftssystem und entschied sich für innovative Praktiken und einen respektvolleren Umgang mit den alten lokalen Rebsorten. Durch die Reduzierung der Erträge und die Bewahrung seltener Rebsorten wie Cinsault, Carignan Noir und Mourvèdre verleiht er diesen Sorten ihren Adel zurück. Heute besitzt er 12 ha zwischen Aniane und Saint-Jean-de-Fos und produziert reinsortige Weine von großer Finesse, die die Intensität seines Terroirs widerspiegeln. Seine Cuvées, die von Kennern und Sommeliers geschätzt werden, machen ihn zu einer unverzichtbaren Adresse in der Region.