Genaue Bezeichnung: Côtes Catalanes IGP

Rebsorte(n): 100% Macabeu

Weinbereitung & Ausbau: Haute-Couture-Methoden. Vollständige Handlese bei optimaler Reife, um die natürliche Säure der Rebsorte zu erhalten. Sehr schonendes direktes Pressen der ganzen Trauben. Natürliche und spontane Gärung ausschließlich durch indigene Hefen. Klassischer und sorgfältiger Ausbau über mehrere Monate in alten französischen Eichenfässern, die bereits viele Weine gesehen haben, um den Wein auf der Feinhefe zu nähren, ohne jemals holzige Aromen zu verleihen. Unfiltrierter Wein, ohne Zusatzstoffe hergestellt, mit einer minimalen Schwefeldosis zum Zeitpunkt der Abfüllung.

Region: Roussillon, Frankreich (Pyrénées-Orientales / Espira-de-l'Agly)

Bodenstruktur: Ton-Kalk- und Schieferböden, unterliegen sehr starken geologischen Einflüssen, die die salzige Spannung der Cuvée prägen.

Kulinarische Empfehlung / Speisenempfehlung: Ein idealer Weißwein für die gehobene Meeresfrüchte-Gastronomie. Herrlich zu Jakobsmuschel-Carpaccio mit Limette, Austern aus Leucate, gegrilltem Wolfsbarsch mit Fenchel oder Gambas à la Plancha. Seine präzise Spannung passt auch perfekt zu frischem Ziegenkäse oder einem alten Manchego.

Weintyp: Trockener Weißwein / Frisch, straff und salzig

Land: Frankreich

Farbe: weiß

Höhepunkt: 2026 - 2033 (Ein Weißwein von superbem Charakter, heute schon köstlich nach kurzer Belüftung, aber auch für die nächsten sieben Jahre gerüstet)

Serviervorschlag: Nicht zu eisgekühlt servieren, um seine zarte Aromenpalette und sein salziges Finale nicht zu blockieren. Eine leichte Karaffierung von einer Viertelstunde ermöglicht es ihm, sich ideal zu entfalten.

Serviertemperatur: 11° - 12°

Format: 75cl