Genaue Appellation: Côtes Catalanes IGP (Lage: Clos dels Escounils)

Rebsorte(n): Hauptsächlich Grenache Gris (ergänzt durch alte autochthone Rebsorten der Parzelle)

Vinifikation & Ausbau: Praktiken der Haute Couture. Vollständige Handlese bei optimaler Reife, um die natürliche Säure der Beeren zu erhalten. Sehr sanfte Direktpressung ganzer Trauben, leichte statische Klärung. Natürliche Gärung durch die alleinige Wirkung einheimischer Hefen. Klassischer, langer und sorgfältiger Ausbau über mehrere Monate in alten französischen Eichenfässern, die bereits viele Weine beherbergten, um die Materie auf ihren feinen Hefen zu nähren, ohne jemals holzige Noten zu verleihen. Ungefilterter Wein, ohne Zusatzstoffe vinifiziert, mit einer minimalen Schwefeldosis bei der Abfüllung.

Region: Roussillon, Frankreich (Pyrénées-Orientales / Espira-de-l'Agly)

Bodenstruktur: Ein einzigartiges Clos-Terroir, gekennzeichnet durch tiefe Lehm-Kalk-Böden, vermischt mit Kieselsteinen und Schiefersplittern, die dem Grenache Gris seine edle Textur und seine salzige Spannung verleihen.

Speiseempfehlung / Food-Pairing: Ein grosser Gourmet-Weisswein, der für den Esstisch geschaffen ist. Wunderbar zu Steinbutt mit Beurre blanc, gebratenen Langustinen mit Thymian, gebratenem Kalbsbries oder einem Bauernhähnchen mit Sahne und Morcheln. Er passt auch perfekt zu einem alten Pyrenäen-Schafskäse oder einem gereiften Comté.

Weintyp: Trockener Weisswein / Frisch, strukturiert und salzig

Land: Frankreich

Farbe: weiss

Trinkreife: 2026 - 2034 (Ein grosser Terroir-Weisswein, der die nötige Struktur besitzt, um sich in den nächsten acht Jahren prächtig zu entwickeln)

Serviertipp: Nicht zu eisgekühlt servieren, um die Komplexität des Grenache Gris und das salzige Finale des Clos zur Geltung kommen zu lassen. Eine Dekantierzeit von etwa zwanzig Minuten lässt ihn seine volle Energie entfalten.

Serviertemperatur: 12° - 13°

Format: 75 cl