Nase: zwei Register, die sich überlagern, ohne sich zu stören – reife weisse Frucht, Birne und Pfirsich, dann eine tiefere Schicht aus Haselnuss und geröstetem Brot, die vom im Barrique ausgebauten Teil stammt. Nichts Vanilliges oder Schweres, das Holz bleibt im Hintergrund.

Gaumen: Fülle und Rundheit, diese cremige Textur, die das Aufrühren der Hefe gibt, doch eine feine Frische zieht sich durch das ganze Gerüst und verhindert, dass der Wein schwerfällig wirkt. Die flachgründigen Böden am Hang lassen die Trauben schnell reifen, und trotzdem behält der Wein seinen Schwung.

Abgang: salzig, lang, mit einer Rückkehr der weissen Frucht. Ein Schweizer Chardonnay, mit viel Kaltblütigkeit gebaut.

Seit dem 15. Jahrhundert am Ufer des Murtensees angesiedelt, gehört der Cru de l'Hôpital der Burgergemeinde Murten. Der Name stammt aus der Zeit, als diese Weine dem bürgerlichen Spital der Stadt vorbehalten waren. Im Jahr 2002 übernimmt Christian Vessaz, Önologe, den Betrieb im Alter von 24 Jahren. Er erbt einen Weinberg, der noch stark von der Chemie geprägt ist, und braucht rund zwanzig Jahre, um ihn vollständig umzustellen – bis zur Demeter-Zertifizierung. Heute umfasst das Weingut dreizehn Hektaren auf dem interkantonalen Terroir des Vully, mit zwölf Rebsorten, wobei Chasselas und Pinot Noir überwiegen, sowie bewusst tiefe Erträge um 45 hl/ha. Das Grundgestein besteht aus Molasse, die Böden sind sandig und flachgründig oben am Hang, schwerer und tiefgründiger weiter unten. Die Vinifikation erfolgt mit minimalen Eingriffen, teilweise nach dem Mondkalender ausgerichtet, mit auf das absolut Nötigste reduzierten Schwefeldosen. Der Keller selbst wurde nach den Prinzipien der heiligen Geometrie gebaut, in ein regelmässiges Zehneck eingeschrieben und auf die Sonnenwendmeridiane ausgerichtet. Ein Fresko des Geobiologen und Künstlers Anthony Tombez, aus Rebstockabschnitten gefertigt, stellt dort die Geometrie des Ortes mit der Biodynamie in Verbindung. Das Weingut ist Mitglied der Mémoire des Vins Suisses.