Domaine la Terrasse d'Elise Xavier Braujou - GN Hérault IGP Rouge 2024 @59.90.-
Ein leichter, luftiger Grenache, der sich mit Rosenblättern und Pomelo öffnet. Der Gaumen ist gestreckt, fast gespannt, schiesst über die Zunge und legt eine für diese sonst eher südländische Rebsorte unerwartete Frische über den Gaumen. Eine feine, präzise Substanz, getragen von einer beeindruckenden Trinkigkeit. Ein seltener Wein, der den Grenache in seiner zartesten Form einfängt.

Domaine la Terrasse d'Elise Xavier Braujou - Elise Hérault IGP Rouge 2021 @39.90.-
Die granatrote Robe kündigt bereits die Dichte an. Die Nase entfaltet ein Bouquet reifer roter und schwarzer Früchte, Cassis und Brombeere vorneweg, unterlegt von würzigen und blumigen Noten. Der Gaumen ist dicht, füllig, getragen von einer wunderschönen Substanz und Tanninen, die trotz ihrer engen Struktur in Vergessenheit geraten. Die Länge beeindruckt, ebenso wie die Säure, die das Ganze im Gleichgewicht hält. Ein Wein für die Lagerung, der sein volles Potenzial erst in einigen Jahren zeigen wird.

Champagne Chavost - Paradoxe Brut Nature @44.90.-
Diese Cuvée vereint fünf Jahrgänge, von 2019 bis 2023, ohne Dosage und ohne Schwefelzusatz. Die Nase öffnet sich zu Gebäck, reifer Birne, einem Hauch Brioche. Am Gaumen beisst es zunächst salzig und lebhaft, rundet sich dann zu einer vollen, von achtzehn Monaten auf der Hefe genährten Substanz. Der Abgang bleibt gerade, fast salzig, ohne je hart zu werden. Eine nervöse, gut gebaute Perlage, die nicht täuscht.

Xavier Braujou, Pionier des Languedoc, hat sich seit 1998 mit seinem einzigartigen Weingut in Saint-Jean-de-Fos einen Namen gemacht. Als ehemaliger Forstarbeiter übernimmt er das Familienweingut, verlässt das genossenschaftliche System und setzt auf innovative Praktiken sowie einen respektvolleren Umgang mit alten lokalen Rebsorten. Durch reduzierte Erträge und die Bewahrung seltener Sorten wie Cinsault, Carignan Noir und Mourvèdre verleiht er diesen Rebsorten neuen Glanz. Heute bewirtschaftet er 12 Hektar zwischen Aniane und Saint-Jean-de-Fos und keltert sortenreine Weine von grosser Finesse, die die Intensität seines Terroirs widerspiegeln. Seine Cuvées, geschätzt von Kennern und Sommeliers, machen ihn zu einer festen Adresse der Region.

Chavost ist eine 1946 in Chavot-Courcourt gegründete Genossenschaft, an den Coteaux Sud d'Épernay, in Verlängerung der Côte des Blancs. Eine gewöhnliche Geschichte von Winzern, die ihre Trauben verkauften, bis Fabian Daviaux 2019 auftauchte. Mit dreissig Jahren übernimmt er das Ruder und überzeugt seine siebzig Traubenlieferanten, die gesamten 5,5 Hektar auf Bio umzustellen. Dann geht er noch weiter: Er streicht den Schwefel, er streicht die Dosage. In einer Region, die traditionell allem misstraut, was aus dem Rahmen fällt, war das eine stille Provokation. Sie hat sich ausgezahlt. Die Weine von Chavost zirkulieren heute in den besten Naturwein-Bars von Paris, getragen von einer Generation, die die Transparenz des Terroirs den geschliffenen Rezepten vorzieht.