Domaine la Terrasse d'Elise Xavier Braujou - GN Hérault IGP Rouge 2024 @59.90.-
Un Grenache aérien, tout en légèreté, qui s'ouvre sur le pétale de rose et le pomelo. La bouche est étirée, presque tendue, elle fuse en bouche et tapisse le palais d'une fraîcheur inattendue pour ce cépage habituellement plus solaire. Une matière fine, précise, portée par une buvabilité redoutable. Un vin rare qui capture le Grenache dans ce qu'il a de plus délicat.

Domaine la Terrasse d'Elise Xavier Braujou - Elise Hérault IGP Rouge 2021 @39.90.-
La robe grenat annonce déjà la densité. Le nez déploie un bouquet de fruits rouges et noirs mûrs, cassis et mûre en tête, rehaussé de notes épicées et florales. La bouche est dense, ample, portée par une matière magnifique et des tanins qui savent se faire oublier malgré leur trame serrée. La longueur impressionne, tout comme cette acidité qui tient l'ensemble en équilibre. Un vin taillé pour la garde, qui ne livrera son plein potentiel que dans quelques années.

Champagne Chavost - Paradoxe Brut Nature @44.90.-
Cette cuvée assemble cinq millésimes, de 2019 à 2023, sans dosage et sans soufre ajouté. Le nez s'ouvre sur la pâtisserie, la poire mûre, une pointe briochée. En bouche, ça mord d'abord, salin et vif, puis ça s'arrondit sur une matière ample et nourrie par dix-huit mois sur lies. La finale reste droite, presque saline, sans jamais durcir. Une bulle nerveuse, construite, qui ne triche pas.

Xavier Braujou, pionnier du Languedoc, a su s'imposer depuis 1998 avec son domaine unique à Saint-Jean-de-Fos. Ancien bûcheron, il reprend le domaine familial, quitte le système coopératif et opte pour des pratiques innovantes et une approche plus respectueuse des vieux cépages locaux. En réduisant les rendements et en préservant des cépages rares comme le Cinsault, le Carignan Noir et le Mourvèdre, il redonne à ces variétés leurs lettres de noblesse. Aujourd’hui propriétaire de 12 ha entre Aniane et Saint-Jean-de-Fos, il élabore des vins monocépage d’une grande finesse, reflétant l’intensité de son terroir. Ses cuvées, prisées des connaisseurs et des sommeliers, font de lui une adresse incontournable dans la région.

Chavost, c'est une coopérative née en 1946 à Chavot-Courcourt, sur les Coteaux Sud d'Épernay, dans le prolongement de la Côte des Blancs. Une histoire banale de vignerons qui vendaient leur raisin, jusqu'à l'arrivée de Fabian Daviaux en 2019. Il a trente ans, il reprend les rênes, et il convainc ses soixante-dix producteurs de basculer l'intégralité des 5,5 hectares en bio. Puis il va plus loin : il retire le soufre, il retire le dosage. Dans une région historiquement méfiante envers tout ce qui sort du cadre, le pari tenait de la provocation tranquille. Il a payé. Les vins de Chavost circulent aujourd'hui dans les meilleurs bars à vin nature de Paris, portés par une génération qui préfère la transparence du terroir aux recettes bien huilées.