Steve Bettschen - METAPHUSIS - Chasselas l'Oublié VDP Romand Blanc 2024:
Eine Parzelle, die wir fast vergessen hätten, Ende Mai beschnitten, als die anderen bereits in der Flasche schlummerten. Diese Verzögerung ändert alles: Die Trauben reifen länger, erhalten eine ungewöhnliche Rundheit, ohne jemals ihre Nervosität zu verlieren. Die Nase öffnet sich mit reifen, fast solaren Noten, die schnell von einer Frische eingeholt werden, die die Uhren zurückstellt. Am Gaumen dominiert die Mineralität: erhitzter Stein, feines Salz, eine Spannung, die sich bis zum Finale zieht. Der Ausbau im Sandsteinei rundet ab, ohne jemals zu beschweren. Ein Chasselas, der keinem anderen gleicht, trinkbar allein im Dunkeln auf einer Walliser Bank.

Maison Cap - Pinot Gris Lac du Bienne Blanc 2025:
Dieser Jahrgang 2025 offenbart eine leuchtende Robe mit hellgoldenen Reflexen. In der Nase drückt sich der Wein mit einer seltenen Zartheit aus, die Noten von saftiger Birne, Mirabelle und einem subtilen Hauch von weißen Blüten vereint. Am Gaumen ist das Erlebnis texturiert, fast taktil: Die Materie bietet die seidige Haptik von Satin, perfekt ausbalanciert durch eine salzige Frische, die an den nahegelegenen Seewind erinnert. Eine mineralische Spannung und ein reiner, sehr langanhaltender Abgang zeichnen eine Flasche von absoluter Eleganz aus.

Christophe Abbet - Syrah Valais Rouge 2023:
Diese Syrah 2023 öffnet sich mit Noten von reifer schwarzer Johannisbeere und wilder Brombeere, erwärmt durch eine Prise schwarzen Pfeffer und eine fast rauchige, animalische Note, die den Abbet-Stil kennzeichnet. Der Gaumen hat Körper, Körnung. Die geschmeidigen Tannine tragen eine dichte Materie, ohne den Wein jemals zu beschweren. Eine offene Saftigkeit durchzieht den Gaumen und unterstützt eine kleine Mineralität im Finale. Ein strukturierter Rotwein, für den Tisch gemacht und um noch einige Jahre im Keller zu warten.

Der passionierte Autodidakt Steve Bettschen wandte sich nach seinem Chemiestudium an der EPFL dem Wein zu. Er begann mit einem Praktikum bei einem bekannten Händler in Gland, das elf Jahre dauerte. Im Jahr 2007 erwarb er einen alten Petite Arvine Weinberg in der Nähe von Conthey im Wallis und begann, ihn mit Unterstützung von Marie-Thérèse Chappaz zu vinifizieren. Heute produziert er aus seinem im Garagenkeller in La Sarraz eingerichteten Weinkeller rund zwanzig Weine unter den Namen PHUSIS und MetaPHUSIS (für Trauben, die er von anderen Winzern kauft). Die Trauben stammen von Rebstöcken in der ganzen Romandie, die grösstenteils biodynamisch angebaut werden. Seine Philosophie basiert auf einer engen Zusammenarbeit mit dem Weinberg, den er als ein Subjekt betrachtet, dem man zuhören muss, und nicht als ein Objekt, das man ausnutzen soll. Heute gehört Steve zur Schweizer Elite, und alle Sommeliers reissen sich um seine Mikro-Cuvées, die zwischen 150 und 900 Flaschen pro Cuvée produziert werden.

Das in Ligerz ansässige Maison Cap wurde 2021 aus der gemeinsamen Leidenschaft von Morgane Page und Yannick Allemand gegründet. Dieses engagierte Winzerduo verfolgt einen Traum: authentische, präzise und ausdrucksstarke Weine in perfekter Harmonie mit der Natur zu produzieren. Ihr Ansatz basiert auf absolutem Respekt vor der Erde, mit einem zertifizierten biologischen Weinbau (CH-BIO-006). Im Keller wird eine kontrollierte "laisser-faire"-Philosophie verfolgt: natürliche Gärung mit autochthonen Hefen und minimale Eingriffe. Ihre Weinberge erstrecken sich über zwei Regionen mit starken Identitäten: die Ufer des Bielersees und die Hänge von Fully im Wallis, die Weine hervorbringen, die den Reichtum ihrer Terroirs getreu widerspiegeln.

Der Besuch des Weinkellers von Christophe Abbet in Martigny-Bourg, einer ehemaligen Schmiede, ist ein besonderes Erlebnis. Der geschichtsträchtige Ort schafft eine mystische Atmosphäre, in der Stein, Holz und die Werke von Edouard Faro in einer vibrierenden Stille miteinander kommunizieren. Dort erscheint Christophe Abbet, oft als Enfant terrible oder Poet des Wallis beschrieben, ein Winzer, der sich weigert, in eine Schublade gesteckt zu werden. Sein Ansatz ist geprägt von dem Wunsch, den Menschen zurückzunehmen und auszublenden, zugunsten des reinen Ausdrucks des Lebendigen. Er sucht den Augenblick der Gnade, in dem die Abwesenheit von Intervention das Wesen des Weins offenbart, im Gegensatz zu übermässig interventionistischen Handlungen. Seine Philosophie ist die des Randes, eine Suche nach freier Existenz für seine Weine. Heute teilt er diese Vision mit Hugo Pozzo di Borgo in einer Zusammenarbeit, die "geteilte Vielseitigkeit" genannt wird. Gemeinsam produzieren sie vertraulich 25'000 Flaschen aus einer freien und sensiblen Weinbereitung. Ihre Welt ist wunderbar, aber sehr gefragt, und wir freuen uns, Ihnen einige ihrer Flaschen präsentieren zu können.