Charles: „Weit entfernt von den sehr leichten, gurgelnden Säften, offenbart „Cocagne“ (benannt in Anlehnung an das Know-how, das das Paar im Südwesten erworben hat) eine strukturiertere Facette des Saint-Amour-Weins. Dieser tiefgründige Wein aus alten Rebstöcken drückt sich in einer intensiven reifen Frucht aus, verfeinert mit Gourmet- und Schokoladennoten. Am Gaumen ist die Textur bemerkenswert: Es ist ein weicher und samtiger Wein. Die Extraktion durch Unterstoßen des Tresterhuts und der Ausbau in Barriques verleihen eine schöne Substanz und präsente, aber seidige Tannine. Ein Rotwein mit Charakter, gleichzeitig kräftig und elegant, der nach einer schmackhaften Küche ruft.“

David und Sophie Devynck hauchen vier Hektar alter Reben im Süden des Burgunds neues Leben ein. Ihr Clos Sauvage, eine wahre Oase der Artenvielfalt auf 450 Metern Höhe auf Granit- und Kalk-Lehmböden, bringt Weine von nüchterner Intensität und seltener Authentizität hervor. Seit 2023 wurde das Weingut um eine Parzelle in Saint-Véran erweitert, die dem verstorbenen Denis Jeandeau gehörte, wodurch sein Erbe mit bemerkenswerter Eleganz fortgeführt wird. Das Clos Sauvage, das sich auf dem Vormarsch befindet und kürzlich von der RVF ausgezeichnet wurde, etabliert sich als unverzichtbare Adresse für Liebhaber ehrlicher und tiefgründiger Burgunderweine. Eine vertrauliche Produktion, nur auf Zuteilung erhältlich, die die Essenz eines unberührten Terroirs einfängt.