Robe rubis foncé aux reflets violets, brillante. Le nez fonce droit sur le fruit noir frais, la mûre et la myrtille, avec cette touche de tapenade d'olive noire qui plante le décor méridional. Le poivre arrive derrière, puis une bouffée de garrigue, thym et romarin chauffés au soleil. La bouche attaque franche, juteuse, sans lourdeur : la matière reste fluide, portée par des tanins fins et une acidité qui relance sans arrêt. Les 50% de vendange entière donnent ce grain floral et cette sensation de croquant. Finale fraîche, légèrement épicée, avec juste ce qu'il faut d'amertume noble pour donner envie du verre suivant. Un vin de soif au sens le plus flatteur du terme.

Hélène et Guillaume Baron se sont formés loin d'ici, en Bourgogne, chez Dominique Derain, à la Pousse d'Or, chez Sylvain Pataille, puis en Provence au domaine de Trévallon. De quoi apprendre à travailler les blancs à la bourguignonne et les rouges avec retenue. Impressionnés depuis les années 2000 par ce que produisaient les Terrasses du Larzac, ils cherchent des vignes pendant plusieurs années avant de trouver leur bonheur en 2013 : 9,5 hectares répartis en quatre îlots sur Montpeyroux, Jonquières et Saint-Saturnin, des ceps de trente à quarante ans. Premier millésime en 2014. Le domaine compte aujourd'hui 13,2 hectares, conduits en agriculture biologique, avec des vinifications aussi peu interventionnistes que possible. Le nom vient de l'occitan « bartàs », le buisson, la broussaille, en référence au bois touffu qui borde leurs parcelles de Montpeyroux. En dix ans, leurs bouteilles ont rejoint les meilleures tables de France.