Blasses, fast schüchternes Gewand, passend zu seinem Namen. Die Nase öffnet sich mit frisch zerbissenem Apfel, einer säuerlichen Note, die an noch unreifes Obst erinnert, das aus Gier zu früh gepflückt wurde. Am Gaumen ist die Perlage fein, natürlich, nie aggressiv: Sie trägt einen straffen, nervösen Saft, bei dem die Sorten Petit Jaune und Locard Vert eine säuerliche Struktur zeichnen, während die Calville Rouge etwas Rundheit und Fülle verleiht. Der Abgang ist klar, trocken und erfrischend, ohne einen Hauch von Restzucker, der ihn beschweren würde. Ein ehrlicher, schnörkelloser Cidre, der durstig macht.

Jacques Perritaz ist kein Grünschnabel. Der aus Treyvaux (Freiburg) stammende und gelernte Biologe verbrachte fast zwanzig Jahre damit, Äpfel und Birnen auf gepachteten Obstwiesen zu ernten, da er sie nie selbst besitzen konnte – Schweizer Land ist nicht leicht abzugeben. Im Jahr 2022 schlägt er ein neues Kapitel auf und erwirbt ein Gut in der Normandie, im Domfrontais, der einzigen Region Frankreichs, in der Poiré eine eigenständige Appellation trägt. Zum ersten Mal in seiner Karriere wird er Eigentümer seiner Obstgärten, seiner Cidrerie und seines Hauses. Heute hält er dort Schafe, Kühe und Hühner neben seinen hundertjährigen hochstämmigen Birnbäumen, die biologisch bewirtschaftet werden. Ein neues Kapitel für jemanden, den die internationale Sommellerie bereits zu den zehn besten Handwerkern von vergorenem Obst weltweit zählte!