Die Farbe ist hellgelb mit goldenen Reflexen, gekrönt von einem feinen, leichten Schaum. Die Nase öffnet sich mit weissen Früchten, Zitrusfrüchten und einer floralen Note, im Hintergrund dieser typische Brioche-Ton der grossen Poirés aus dem Domfrontais. Der Gaumen ist klar, kompromisslos: wenig bis keine Restsüsse, eine lebendige Säure, die sich über die gesamte Länge erstreckt, ein Hauch von erfrischender Bitterkeit im Hintergrund, die Signatur des Plant de Blanc. Der Abgang ist salzig, fast mineralisch. Ein extra-trockener Poiré, wie gemacht für den Tisch, weit entfernt von den süssen Klischees, die man dem Genre oft zuschreibt.

Jacques Perritaz ist kein Grünschnabel mehr. Der aus Treyvaux (Freiburg) stammende Biologe verbrachte fast zwanzig Jahre damit, Äpfel und Birnen von gepachteten Obstplantagen zu ernten, da er nie die Möglichkeit hatte, eigene zu besitzen – Schweizer Landbesitz ist nicht leicht zu bekommen. 2022 schlug er ein neues Kapitel auf und kaufte ein Gut in der Normandie, im Domfrontais, der einzigen Region Frankreichs, in der Poiré eine eigenständige Appellation trägt. Zum ersten Mal in seiner Karriere wurde er Eigentümer seiner Obstgärten, seiner Mosterei und seines Hauses. Heute hält er dort Schafe, Kühe und Hühner neben seinen hundertjährigen, hochstämmigen Birnbäumen, die biologisch bewirtschaftet werden. Ein neues Kapitel für jemanden, den die internationale Sommellerie bereits zu den zehn besten Handwerkern der Welt für fermentierte Früchte zählte!