Dans le verre, un or pâle et lumineux, traversé de bulles fines qui montent sans se presser. Le nez sent la pêche blanche, l'aubépine et l'acacia, puis vient une odeur de brioche tiède avec une pointe de vanille. La première gorgée est vive et nette, comme une fenêtre qu'on ouvre le matin. Ensuite le fruit s'arrondit, une touche de miel apparaît et la finale reste fraîche, légèrement épicée. C'est le Chardonnay qui donne cette élégance aérienne, ce côté léger qui ne pèse jamais. Un champagne pour le premier verre de la soirée, et souvent pour le deuxième aussi.

Tout commence en 1734, quand Jacques Fourneaux fonde à Reims une maison de négoce qui travaille avec les abbayes bénédictines, alors propriétaires des plus belles vignes de Champagne. À quelques kilomètres, le Château de la Marquetterie voit passer l'histoire : l'écrivain Jacques Cazotte y reçoit Voltaire, puis Joffre y installe son quartier général en 1915. Un jeune officier, Pierre Taittinger, tombe amoureux du lieu. Il l'achète en 1932 et donne son nom à la maison. Ses fils installent les caves dans les crayères de l'abbaye Saint-Nicaise, des carrières de craie gallo-romaines creusées au IVe siècle. Dans le silence et la fraîcheur de la pierre, des millions de bouteilles y mûrissent encore. Vendue en 2005 à un groupe américain, la maison est rachetée dès 2006 par Pierre-Emmanuel Taittinger. Depuis 2020, sa fille Vitalie la préside, et la famille cultive près de 290 hectares. Le Chardonnay reste la signature de la maison.