Charles: „Aus dem Terroir der kleinen Montagne de Reims (Chamery, Vrigny und Coulommes) stammend, bietet dieses UFO nach einigen Minuten der Reduktion (zögern Sie nicht, es zu lüften) Noten von Aufguss, Geißblatt, Trockenfrüchten und einem schönen mineralischen Rauch. Der Gaumen ist sehr straff, aber es mangelt nicht an Substanz und Saftigkeit. Die Nase offenbart ein kraftvolles und komplexes Bouquet von kandierten weißen Früchten, frischen Haselnüssen und gerösteten Mandeln. Der sehr schmackhafte Gaumen wird von einer detonierenden Säurespannung gehalten. Der Wein bietet auch eine große Länge. Wenn Sie überhaupt nicht mit Naturwein vertraut sind, sollten Sie ihn vielleicht meiden.“

Die Geschichte der Domaine Bonnet-Ponson ist eine Familiensaga, die 1862 beginnt. Heute haucht Cyril Bonnet, Winzer in sechster Generation, dem Weingut einen Hauch von Modernität ein. Seit 2013 wird der Weinberg biologisch bewirtschaftet und erstreckt sich über 10,5 Hektar, verteilt auf die als Premier Cru klassifizierten Dörfer der Montagne de Reims, mit einer Grand-Cru-Parzelle in Verzenay. Der biologische Anbau, der die Biodiversität fördert und pflanzliche Behandlungen einsetzt, stärkt die Reben. Die Gärungen erfolgen mit dem hauseigenen Sauerteig des Weinguts und die Weine werden in Eichenfässern, Edelstahltanks oder Betontanks ausgebaut. Die Produktion des Hauses Bonnet-Ponson ist das Ergebnis einzigartigen Know-hows, und seine Weine reifen zwischen 3 und 10 Jahren im Keller, um die perfekte Reife zu erreichen. Die Weine werden je nach Cuvée sehr wenig oder gar nicht geschwefelt.