Charles: „Schon beim ersten Riechen ist der Ton angegeben: Der Champagner „Seconde Nature“ aus dem Hause Bonnet-Ponson ist für Liebhaber bestimmt. Er löst sich vom Klischee des „frischen Champagners“, um sich als ein echter Champagnerwein zu etablieren. Dieser Non-Dosé setzt auf Weinigkeit, aromatische Tiefe und eine beeindruckende Mundstruktur. Die Nase, von grosser Aufrichtigkeit, enthüllt safranartige Gewürze, einen sehr leichten Toast und reife Passionsfrüchte, bevor sie sich zu einer jodhaltigen Floralität und einer mineralischen Note entwickelt. Im Mund wird die weinige Materie in einer grossartigen natürlichen Fülle ausgeglichen. Die feinen mineralischen Bitterstoffe im Abgang machen ihn zu einer unverzichtbaren Cuvée, die dringend in den Keller gelegt werden sollte.“

Die Geschichte von Domaine Bonnet-Ponson ist eine Familiensaga, die 1862 beginnt. Heute haucht Cyril Bonnet, Winzer in sechster Generation, dem Weingut einen modernen Geist ein. Seit 2013 wird der 10,5 Hektar grosse Weinberg, der sich über die Premier Cru klassifizierten Dörfer der Montagne de Reims erstreckt, mit einem Grand Cru-Grundstück in Verzenay, biologisch bewirtschaftet. Der biologische Anbau, der die Biodiversität fördert und pflanzliche Behandlungen verwendet, stärkt die Reben. Die Gärungen erfolgen mit dem hausgemachten Sauerteig des Weinguts und die Weine werden in Eichenfässern, Edelstahltanks oder Betontanks ausgebaut. Die Produktion des Hauses Bonnet-Ponson ist das Ergebnis eines einzigartigen Know-hows, und seine Weine lagern zwischen 3 und 10 Jahren im Keller, um die perfekte Reife zu erreichen. Die Weine werden je nach Cuvée sehr wenig oder gar nicht geschwefelt.