Genaue Bezeichnung: Arbois Pupillin AOP

Rebsorte(n): 100% Chardonnay

Weinbereitung & Ausbau: Haute-Couture-Methoden. Vollständige Handlese bei perfekter Reife mit drastischer Traubenselektion im Weinberg und im Keller. Sehr sanftes pneumatisches Pressen. Natürliche Gärung durch die alleinige Wirkung einheimischer Hefen. Klassischer und sorgfältiger Ausbau über mehrere Monate in jurassischen Holzfässern, die bereits für mehrere Weine verwendet wurden. Der Wein wird "ouillé" ausgebaut (die Fässer werden regelmäßig aufgefüllt, um die Entwicklung eines Hefeschleiers zu verhindern), um die kristalline Brillanz der Frucht und den mineralischen Ausdruck des Ortes "La Marcette" zu bewahren. Der Wein wird mit einem absoluten Minimum an Schwefel, ohne Schönung oder Filtration abgefüllt.

Region: Jura, Frankreich (Pupillin)

Bodenstruktur: Parzellen auf dem Terroir von Pupillin, gekennzeichnet durch dichte Trias-Mergel, reich an kalkhaltigem Schutt, die dem Chardonnay seine Spannung und mineralische Energie verleihen.

Gastronomische Empfehlung / Speise-Wein-Paarung: Ein großartiger Weißwein mit Mineralität und Gastronomie. Ideal zu Flussfischen (Forelle blau, Felchenfilet), einem Jakobsmuschel-Carpaccio mit Limette, gebratenen Langustinen oder einem Bauernhuhn mit Waldpilzen. Seine präzise Spannung macht ihn auch zum perfekten Begleiter eines alten Alpkäse-Comté oder eines handwerklichen Vacherin Mont-d'Or.

Weintyp: Trockener Weißwein (ouillé) / Frisch, straff und vertikal

Land: Frankreich

Farbe: weiß

Höhepunkt: 2026 - 2036 (Schon heute von hervorragender Frische nach kurzer Belüftung. Diese großartige Flasche besitzt eine Struktur und Säure, die für eine zehnjährige Lagerung im Keller ausgelegt sind)

Serviertipp: Kühl, aber nicht eiskalt servieren, um seinen feinen mineralischen Ausdruck nicht zu blockieren. Eine leichte Belüftung in der Karaffe für eine Viertelstunde ermöglicht es ihm in seiner Jugend, seine gesamte geologische Energie freizusetzen.

Servieren bei: 11° - 12°

Format: 75cl