Die Farbe geht ins Orange, mit Bernsteinreflexen, die das Licht einfangen.

Nase: Eine Reise ohne Landkarte. Getrocknetes Tabakblatt, verblühter Blumenstrauss, Quittenmark, getrocknete Aprikose und Dattel, dazu eine im Ofen karamellisierte Mango. Danach kommen die Gewürze – Szechuanpfeffer und Muskatblüte –, eine Note Walnuss und die edle Bitterkeit des Enzians.

Gaumen: Von verrückter Fülle, dicht wie zerlassener Honig. Und trotzdem wirkt nichts schwer: Eine lebendige Säure durchzieht den Wein von vorne bis hinten und hält ihn ständig in Bewegung.

Abgang: endlos. Ein Wein zum Nachdenken, den man öffnet, wenn man Zeit hat, ihm zuzuhören.

Bei den Ganevats zählt man die Generationen nicht einzeln: Die Familie baut in Rotalier im Süden des Jura seit Mitte des 17. Jahrhunderts Reben an. Jean-François, genannt Fanfan, lernte sein Handwerk im Burgund als Kellermeister bei Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet, bevor er 1998 den Familienbetrieb übernahm. Im selben Jahr folgte die Umstellung auf Bio, 2006 dann auf Biodynamie. Auf knapp zehn Hektar betreibt er eine präzise, parzellenweise Weinbergarbeit mit bewusst sehr niedrigen Erträgen. Das Problem: Die Nachfrage übersteigt längst, was diese wenigen Hektar hergeben. Also holt sich Fanfan Trauben von befreundeten Winzern im Burgund, im Jura und im Elsass – allesamt Überzeugte seiner Vision vom Naturwein. Diese zugekauften Trauben vinifiziert er mit derselben Sorgfalt wie seine eigenen, in seinem Kellergewölbe in Rotalier.