Alice et Olivier De Moor posent leurs valises à Courgis, petit village niché à une dizaine de kilomètres de Chablis, à la fin des années 1980. Olivier y a ses racines, sa vieille cave familiale se trouve sous la maison de ses grands-parents. Œnologues de formation tous les deux, diplômés à Dijon, ils font le choix d'une agriculture biologique dès leurs débuts, certifiée officiellement en 2008, à une époque où ce choix passait encore pour de la marginalité dans le Chablisien. Leurs premières vignes prennent racine en 1989 sur les parcelles de Bel-Air, Clardy et Rosette, avant un premier millésime officiel en 1995. Le domaine s'étend aujourd'hui sur une dizaine d'hectares, entre Courgis, Chitry, Saint-Bris et Chablis, sur des sols calcaires kimméridgiens truffés de fossiles marins. Rendements maîtrisés, vendanges manuelles en caissettes, vinifications sur levures indigènes : la philosophie du domaine tient en un mot, l'honnêteté. Alice et Olivier ont ainsi contribué à redessiner l'image du Chablis contemporain, loin de toute standardisation.