Pinot Noir : le plus élégant des cépages

Le Pinot noir est le cépage le plus planté de Suisse. On l’appelle Blauburgunder outre-Sarine, et il brille dans les Grisons, à Neuchâtel, en Valais, à Schaffhouse ou sur les rives zurichoises.

Le petit fait d’œnologue : sa peau est très fine, avec peu de couleur et peu de tanins. C’est pour ça qu’il est léger et transparent, et qu’il trahit le moindre détail de son terroir. Jeune, il sent la cerise et la framboise et se boit comme un jus de fruit pour adultes. Avec quelques années, il part vers le sous-bois et le champignon.

C’est le rouge du poulet rôti du dimanche, d’un risotto aux bolets, d’un tartare ou d’un fromage à pâte molle. Il porte souvent les marqueurs Juteux et Floral quand il est jeune, et Évolué quand il a pris de l’âge.

Charles, œnologue, a sélectionné ces Pinot noir directement chez des vignerons artisans, et ils sont livrés gratuitement partout en Suisse dès 2 bouteilles. Santé. 

Quelle différence entre Pinot noir et Blauburgunder ? C’est le même cépage. On dit Blauburgunder en Suisse alémanique, en référence à la Bourgogne, son berceau.

Faut-il servir le Pinot noir frais ? Oui, autour de 14 à 16 °C. Trop chaud, il perd son fruit et l’alcool prend le dessus.