Die Nase ist offen, fast elektrisch, mit frischen Zitrusfrüchten: Limette, Grapefruit, abgerundet durch einen saftigen Apfel. Die Schieferböden sind auch präsent, in einer Mineralität, die an Feuerstein erinnert. Der Gaumen folgt dem gleichen Weg: straff, salzig, getragen von einer Säure, die Nerv verleiht, ohne je zu beißen. Der Wein bleibt flüssig, leicht zu trinken, und der klare, jodhaltige Abgang ruft nach dem nächsten Glas. Ein Chenin, der direkt auf den Punkt kommt.

Ludovic Payen sollte eigentlich kein Winzer werden. Nach einem Handelsstudium und einigen Jahren im Finanzbereich wechselte er zum Weinbau, absolvierte eine Ausbildung an der Viti de Beaune und arbeitete anschließend bei renommierten Weingütern wie Comte Liger-Belair, Larrivet Haut-Brion und La Coulée de Serrant. Ende 2023 übernahm er mit Unterstützung seiner Familie ein 27 Hektar großes Weingut in Chaudefonds-sur-Layon, mitten im Anjou Noir. Ein größeres Projekt als ursprünglich geplant, aber ein bereits eingespieltes Team, das die Parzellen auswendig kennt, hilft ihm, Schritt zu halten. Die Böden aus grünem und purpurfarbenem Schiefer geben den Ton an: ein Weinbau, der eher Authentizität als Demonstration sucht, Handlese, wilde Hefen und eine Umstellung auf biologischen Landbau, die ohne Eile vorangetrieben wird. Hier lässt man das Terroir sprechen und vermeidet jegliche Künstlichkeit.