Die Perlage ist fein, fast nervös, und platzt sofort im Mund. Die Nase öffnet sich mit Zitronenschale und grünem Apfel, begleitet von dieser gerösteten Brotkruste, die den Ausbau auf Latten verrät. Der Auftakt ist lebhaft, direkt, getragen von einer gut ausgeprägten Säure. Der Gaumen bleibt bis zum Schluss geradlinig, mit einer Safran-Note, die das Ganze erwärmt, und einem salzigen Abgang, der Lust auf ein weiteres Glas macht. Ein Crémant, der auf das Wesentliche reduziert ist, ohne Umschweife.

Ludovic Payen sollte eigentlich kein Winzer werden. Nach einem Wirtschaftsstudium und einigen Jahren im Finanzwesen wechselte er zum Weinbau, absolvierte eine Ausbildung an der Viti de Beaune und arbeitete anschließend bei renommierten Weingütern wie Comte Liger-Belair, Larrivet Haut-Brion und la Coulée de Serrant. Ende 2023 übernahm er mit Unterstützung seiner Familie ein 27 Hektar großes Weingut in Chaudefonds-sur-Layon, mitten im Anjou Noir. Ein größeres Projekt als ursprünglich gedacht, doch ein bereits bestehendes Team, das die Parzellen in- und auswendig kennt, hilft ihm, das Tempo zu halten. Die grünen und purpurfarbenen Schieferböden geben den Ton an: eine Weinbautradition, die Aufrichtigkeit statt Effekthascherei sucht, Handlese, autochthone Hefen und eine Umstellung auf biologischen Anbau, die ohne Eile vorangetrieben wird. Hier lässt man den Terroir sprechen und vermeidet künstliche Zusätze.