Das Kleid ist blass, fast silbrig, mit einem grünen Schimmer. In der Nase dominieren Zitrusnoten: Limettenzeste, frische Birne, ein Hauch weisse Blüte und jener Duft von nasser Kreide, der den Ton-Kalkstein-Boden verrät. Am Gaumen öffnet sich eine eher lebendige und umhüllende Substanz, die sich dann plötzlich aufrichtet. Der Ausbau in bereits eingefahrenen grossen Fässern ist kaum spürbar – gerade so viel Textur wie nötig, kein Holzton. Der Abgang geht Richtung Stein, lang und straff, und weckt sofort die Lust, gleich wieder hineinzutrinken. Ein Saint-Véran mit der Grosszügigkeit des Mâconnais und dem Nerv des nördlichen Burgunds.

David und Sophie Devynck hauchen vier Hektar alter Weinberge im Süden Burgunds neues Leben ein. Ihr Clos Sauvage, eine wahre Oase der Artenvielfalt auf 450 Metern Höhe auf Granit- und Ton-Kalksteinböden, bringt Weine von nüchterner Intensität und seltener Authentizität hervor. Seit 2023 wurde das Weingut um eine Parzelle in Saint-Véran erweitert, die dem verstorbenen Denis Jeandeau gehörte und dessen Erbe mit bemerkenswerter Eleganz fortführt. Das Clos Sauvage, das sich im Aufwind befindet und kürzlich von der RVF ausgezeichnet wurde, etabliert sich als unverzichtbare Adresse für Liebhaber ehrlicher und tiefgründiger Burgunder. Eine vertrauliche Produktion, die nur auf Zuteilung erhältlich ist und die Essenz eines unberührten Terroirs einfängt.