Die Farbe zeigt ein funkelndes Gold, durchzogen von grünen und silbrigen Reflexen. Die Perlage ist fein, fast seidig am Gaumen. In der Nase entfaltet sich ein präzises Bukett zwischen Kamille, Ananas und Bienenwachs, mit jener Spur von Mürbeteig und gesalzenem Karamell, die die grossen Salon-Jahrgänge auszeichnet. Dann kommt die Kreide, allgegenwärtig, die sich wie ein roter Faden durch jedes Aroma zieht. Am Gaumen verbinden sich kandierte Zitrusfrüchte und Apfel mit gerösteten Haselnüssen, auf einer breiten, grosszügigen Textur, typisch für einen warmen Jahrgang, während gleichzeitig jene blumige, mineralische Spannung erhalten bleibt, die kühleren Jahrgängen eigen ist. Lindenblüte und Geissblatt runden das Bild ab. Der Abgang ist lang, ohne jede Kante, getragen von einer dezenten Salzigkeit. Ein Champagner von seltener Balance, zwischen Kraft und Zurückhaltung.

Alles beginnt mit der Leidenschaft eines einzigen Mannes. Eugène-Aimé Salon, Pelzhändler in Paris, kehrt Anfang des 20. Jahrhunderts auf die Ländereien seiner Familie in der Champagne zurück – mit einer fixen Idee: den perfekten Champagner zu schaffen, ausschliesslich aus Chardonnay und ausschliesslich aus dem Terroir von Le Mesnil-sur-Oger. 1905 vinifiziert er seinen ersten Jahrgang, ganz für den eigenen Genuss, bevor er 1911 offiziell das Haus gründet. Erst in den 1920er-Jahren verlässt dieser Wein – wohl der allererste Blanc de Blancs der Geschichte – endlich seinen Keller, um auf den Tischen der ganzen Welt zu landen. Seither hat sich an der Philosophie kein Jota geändert: eine einzige Lage, eine einzige Rebsorte, ein einziges Terroir – und vor allem kein Jahrgang in den als unvollkommen erachteten Jahren. Die Trauben stammen von rund zwanzig historischen Parzellen, die Salon selbst ausgewählt hat, darunter «Le Jardin de Salon», ein einzigartiger Hektar mitten im Dorf. Jede Cuvée schläft anschliessend rund zehn Jahre im Keller, bevor sie ihre Finesse offenbart. Ein winziges, fast geheimes Haus, das trotz allem zu einer der absoluten Referenzen des Blanc de Blancs geworden ist.