Genaue Bezeichnung: Arbois Pupillin AOP

Rebsorte(n): 100% Chardonnay

Weinbereitung & Ausbau: Haute-Couture-Methoden. Vollständige Handlese bei perfekter Reife mit strenger Traubenselektion im Weinberg und im Keller. Sehr sanftes pneumatisches Pressen, leichte statische Vorklärung. Natürliche Gärung durch die Wirkung der indigenen Hefen allein. Klassischer und sorgfältiger Ausbau in traditionellen Juras-Fässern mit mehreren Weinen. Der Wein wird „ouillé“ ausgebaut (die Fässer werden regelmäßig aufgefüllt, um Oxidation zu vermeiden), um die kristalline Reinheit der Frucht und den kalkhaltigen Ausdruck des Ortsnamens „Courbes Raies“ zu bewahren. Der Wein wird mit einem absoluten Minimum an Schwefel, ohne Schönung und ohne aufwendige Filtration abgefüllt.

Region: Jura, Frankreich (Pupillin)

Bodenstruktur: Parzellen am renommierten Hang von Pupillin, gekennzeichnet durch graue Mergel und besonders dichte kalkhaltige Geröllhalden.

Kulinarischer Vorschlag / Weinempfehlung: Ein großer Weißwein für Gastronomie und Terroir. Ideal zu Felchenfilets aus dem See, einer blau zubereiteten Forelle, kurz angebratenen Jakobsmuscheln vom Plancha oder einem Bauerngeflügel mit Vin Jaune und Morcheln. Seine prägnante Spannung macht ihn auch zum absoluten Begleiter eines alten Alpkäse Comté (24 oder 36 Monate) oder eines handwerklichen Morbier.

Weintyp: Trockener Weißwein (ouillé) / Frisch, straff und vertikal

Land: Frankreich

Farbe: weiß

Höhepunkt: 2026 - 2036 (Schon heute herrlich frisch nach leichtem Belüften, besitzt diese großartige Flasche eine kalkhaltige Struktur, die dafür geschaffen ist, das Jahrzehnt zu überdauern)

Servierempfehlung: Frisch, aber nicht eisgekühlt servieren, um die zarte aromatische Komplexität nicht zu blockieren. Ein kurzes Dekantieren von zwanzig Minuten ermöglicht es ihm, in seiner Jugend seine gesamte geologische Energie freizusetzen.

Servieren bei: 11° - 12°

Format: 75cl