Le nez joue sur deux tableaux : d'un côté le litchi, le pamplemousse rose et la rose fanée, signature du savagnin rose ; de l'autre les agrumes confits, la cire d'abeille et une fumée légère héritée du long élevage. La bouche entre large, presque charnue, et se redresse aussitôt sur une tension saline qui traverse tout le vin. Poivre blanc, épices douces, une sève minérale qui tapisse le palais. La finale s'étire longuement, florale et poivrée. Servez-le à l'aveugle : beaucoup de connaisseurs partiront chercher du côté de l'Alsace, et ils n'auront qu'à moitié tort.

Bei den Ganevats zählt man die Generationen nicht einzeln: Die Familie bewirtschaftet den Rebberg in Rotalier im Süden des Jura bereits seit Mitte des 17. Jahrhunderts. Jean-François, genannt Fanfan, sammelte seine ersten Erfahrungen im Burgund als Kellermeister bei Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet, bevor er 1998 das Familiengut übernahm. Im selben Jahr erfolgte die Umstellung auf Bio, 2006 dann auf Biodynamie. Auf knapp zehn Hektar betreibt er eine präzise, parzellenweise Weinbauarbeit mit bewusst sehr tiefen Erträgen. Das Problem: Die Nachfrage überstieg irgendwann, was diese wenigen Hektar hergeben konnten. Also besorgte sich Fanfan Trauben bei befreundeten Winzern im Burgund, im Jura und im Elsass – alle von seiner Vision des Naturweins überzeugt. Diese zugekauften Trauben vinifiziert er mit genau derselben Sorgfalt wie seine eigenen, in seinem Weinkeller in Rotalier.