La robe tire vers l'orange, avec des reflets d'ambre qui accrochent la lumière. Au nez, c'est un voyage sans carte. Feuille de tabac séchée, bouquet fané, pâte de coing, abricot sec et datte, puis une mangue passée au four. Les épices arrivent ensuite, poivre de Sichuan et macis, avec une touche de noix et l'amertume noble de la gentiane. La bouche est d'une richesse folle, dense comme un miel qu'on laisse fondre. Et pourtant rien ne pèse : une acidité vive traverse le vin de part en part et le remet sans cesse en mouvement. La finale n'en finit pas. Un vin de méditation, à ouvrir quand on a le temps de l'écouter.

Chez les Ganevat, on ne compte pas les générations une par une : la famille cultive la vigne à Rotalier, dans le sud du Jura, depuis le milieu du XVIIe siècle. Jean-François, surnommé Fanfan, a fait ses armes en Bourgogne, comme maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, avant de reprendre le domaine familial en 1998. La conversion au bio suit la même année, puis à la biodynamie en 2006. Sur une petite dizaine d'hectares, il pratique une viticulture de précision, parcelle par parcelle, avec des rendements volontairement très bas. Le problème, c'est que la demande a fini par dépasser ce que ces quelques hectares peuvent offrir. Alors Fanfan est allé chercher du raisin chez des amis vignerons, en Bourgogne, dans le Jura et en Alsace, tous acquis à sa vision du vin naturel. Il vinifie ces raisins achetés avec exactement la même exigence que les siens, dans son chai de Rotalier.