Die Nase zeigt sich von grosser Eleganz: reife Zitrusfrüchte, Limettenschale, knackiger grüner Apfel, dazu ein Hauch frischer Traubensaft und Minze. Im Hintergrund schwingt ein Hauch von sonnenwarmem Stein mit, wie man ihn von den Schieferhängen kennt. Am Gaumen ist er ein wahrer Balanceakt: Zuerst zeigt sich eine zarte Süsse, nie klebrig, dann übernimmt eine lebendige Säure, die alles klar und frisch macht. Mandarinensaft und weisser Pfirsich folgen aufeinander, die Textur schmiegt sich leicht an, wie ein glatt geschliffener Stein auf der Zunge. Der Abgang ist saftig und frisch. Der Zucker dient hier nicht dazu, abzumildern – er unterstreicht die Frucht. Und bei nur 8 % Alkohol ist das zweite Glas schneller leer, als man denkt.

Axel Pauly ist viel gereist, bevor er zurück nach Hause kam. Ein Weinbaustudium in Geisenheim, Lese-Erfahrungen in Kalifornien und Neuseeland, sogar ein Praktikum an der deutschen Botschaft in Stockholm. Doch für immer wegzugehen, kam für ihn nie in Frage. Heute führt er das Familienweingut in Lieser zusammen mit seiner Frau Sabrina und seinen Eltern Rudolf und Ursel, die nach wie vor mit anpacken. Im Juli 2011 stand plötzlich alles auf dem Spiel: Ein Brand zerstörte die Produktionshalle und das Lager vollständig. Sieben Wochen später verwüstete ein Hagelsturm fast den gesamten Weinberg. Einen Moment lang dachte Axel daran, aufzugeben – dann baute er alles wieder auf. Heute blickt eine auf drei Seiten verglaste Vinothek auf die Reben, und von ihrem Dach aus reicht der Blick rundum über die Hänge. Das Weingut umfasst 10 Hektar, fast alle in Lieser, dazu eine kleine Parzelle in Bernkastel. Die Reben klammern sich an schwindelerregend steile Hänge auf grauem und blauem Schiefer, der kühler ist als der rote Schiefer im benachbarten Bernkastel – er bringt mineralischere Weine hervor. Auf den Etiketten zeichnen drei geschwungene Linien die Hügel der Mosel nach. Dreht man die Flasche, erscheinen drei Gesichter: Peter, Rudolf und Axel, die drei Generationen der Familie Pauly.