Le nez sent le citron vert qu'on vient de presser, la pomme verte, la poire, puis l'herbe mouillée et la coquille d'huître. Une légère fumée passe derrière, comme l'odeur de deux pierres qu'on frotte. En bouche, c'est franc et direct. L'acidité file tout droit, le fruit croque, et un petit grain salé vient chatouiller la langue. Le long séjour sur lies apporte juste ce qu'il faut de rondeur pour que le vin ne soit pas maigre. Son nom évoque les éclats de roche du sous-sol, et on les retrouve dans le verre : une minéralité de pierre concassée qui donne envie d'un deuxième verre, puis d'un troisième. Un blanc qui claque comme une brise d'océan, sans détour ni maquillage.

In Mouzillon, an den Ufern der Sanguèze, macht die Familie Hardy seit 1922 Wein. Eugène Bretonnière pflanzte die ersten Reben, dann übernahm sein Schwiegersohn Edmond Hardy 1965 die Fackel, gefolgt von Dominique und Béatrice. Jean-Baptiste zog es zunächst hinaus in die Welt. Er arbeitete in Meursault bei Jean-Marc Roulot, bei Leflaive, dann in Patagonien, Kalifornien und Neuseeland. 2018 kehrt er mit einer Überzeugung heim: Der Muscadet kann es mit den grössten Weissweinen aufnehmen. Er wählt die besten Familienparzellen aus, alte Melon-de-Bourgogne-Reben aus Massenselektion, gepflanzt auf Gabbro, jenem dunklen Vulkangestein, das den Weinen ihren salzigen Glanz verleiht. Er erneuert die gesamte Laubwand, Rebzeile für Rebzeile. Der erste Jahrgang erscheint 2020, mit zwei Parzellen-Cuvées, Fief de Chaintre und Clos de Lozangère. Im Keller folgt man einem burgundischen Ansatz: langer Ausbau auf der Feinhefe, vor allem in 450-Liter-Fässern, dann eine Ruhephase in den alten unterirdischen, mit Glaskacheln ausgekleideten Tanks – ein Erbe des Familienanwesens. Die Weine werden ohne Schönung und Filtration abgefüllt. Innert weniger Jahrgänge hat sich dieser junge Winzer als eine der meistbeachteten Stimmen der Muscadet-Renaissance etabliert.