Le nez a de la chair : poire mûre, pêche blanche, un zeste d'agrume. Puis vient une fumée délicate, la coquille d'huître, et une note de pâtisserie qui rappelle la brioche tout juste sortie du four. En bouche, c'est la texture qui frappe d'abord. Le vin est crémeux, enveloppant, avec une trame fine comme de la dentelle. L'exposition au sud se sent : le fruit est plus mûr, plus généreux que dans la plupart des Muscadet. La minéralité reste pourtant bien là, pierreuse, et tient le vin droit jusqu'au bout. La finale s'étire, saline, avec un léger fumé qui revient. Un grand blanc de gastronomie, qui gagnera encore en profondeur avec quelques années de cave.

In Mouzillon, an den Ufern der Sanguèze, macht die Familie Hardy seit 1922 Wein. Eugène Bretonnière pflanzte die ersten Reben, dann übernahm sein Schwiegersohn Edmond Hardy 1965 die Fackel, gefolgt von Dominique und Béatrice. Jean-Baptiste zog es zunächst hinaus in die Welt. Er arbeitete in Meursault bei Jean-Marc Roulot, bei Leflaive, dann in Patagonien, Kalifornien und Neuseeland. 2018 kehrt er mit einer Überzeugung heim: Der Muscadet kann es mit den grössten Weissweinen aufnehmen. Er wählt die besten Familienparzellen aus, alte Melon-de-Bourgogne-Reben aus Massenselektion, gepflanzt auf Gabbro, jenem dunklen Vulkangestein, das den Weinen ihren salzigen Glanz verleiht. Er erneuert die gesamte Laubwand, Rebzeile für Rebzeile. Der erste Jahrgang erscheint 2020, mit zwei Parzellen-Cuvées, Fief de Chaintre und Clos de Lozangère. Im Keller folgt man einem burgundischen Ansatz: langer Ausbau auf der Feinhefe, vor allem in 450-Liter-Fässern, dann eine Ruhephase in den alten unterirdischen, mit Glaskacheln ausgekleideten Tanks – ein Erbe des Familienanwesens. Die Weine werden ohne Schönung und Filtration abgefüllt. Innert weniger Jahrgänge hat sich dieser junge Winzer als eine der meistbeachteten Stimmen der Muscadet-Renaissance etabliert.