Le nez s'ouvre sur la pomme verte croquante, le citron, la pêche blanche. Puis arrive cette sensation qu'on n'attend pas d'un Chardonnay : l'air marin, le galet mouillé, la pierre. Le bois reste en retrait, à peine perceptible, comme une ombre portée. La bouche est droite, ciselée, sans un gramme de lourdeur. L'élevage sur lies lui donne un toucher légèrement crémeux, une texture qu'on sent rouler sous la langue. L'acidité tient tout en tension jusqu'à une finale saline, nette, qui appelle la gorgée suivante. Un Chardonnay de l'Atlantique, précis comme un trait de crayon. Les quelques bouteilles qui arrivent jusqu'en Suisse ne restent jamais longtemps.

In Mouzillon, an den Ufern der Sanguèze, macht die Familie Hardy seit 1922 Wein. Eugène Bretonnière pflanzte die ersten Reben, dann übernahm sein Schwiegersohn Edmond Hardy 1965 die Fackel, gefolgt von Dominique und Béatrice. Jean-Baptiste zog es zunächst hinaus in die Welt. Er arbeitete in Meursault bei Jean-Marc Roulot, bei Leflaive, dann in Patagonien, Kalifornien und Neuseeland. 2018 kehrt er mit einer Überzeugung heim: Der Muscadet kann es mit den grössten Weissweinen aufnehmen. Er wählt die besten Familienparzellen aus, alte Melon-de-Bourgogne-Reben aus Massenselektion, gepflanzt auf Gabbro, jenem dunklen Vulkangestein, das den Weinen ihren salzigen Glanz verleiht. Er erneuert die gesamte Laubwand, Rebzeile für Rebzeile. Der erste Jahrgang erscheint 2020, mit zwei Parzellen-Cuvées, Fief de Chaintre und Clos de Lozangère. Im Keller folgt man einem burgundischen Ansatz: langer Ausbau auf der Feinhefe, vor allem in 450-Liter-Fässern, dann eine Ruhephase in den alten unterirdischen, mit Glaskacheln ausgekleideten Tanks – ein Erbe des Familienanwesens. Die Weine werden ohne Schönung und Filtration abgefüllt. Innert weniger Jahrgänge hat sich dieser junge Winzer als eine der meistbeachteten Stimmen der Muscadet-Renaissance etabliert.