Eine Parzelle, die man beinahe vergessen hätte, Ende Mai geschnitten, als die anderen längst in der Flasche schlummerten. Diese Verspätung verändert alles: Die Trauben reifen länger, gewinnen eine ungewohnte Rundheit, ohne je ihre Spannkraft zu verlieren. In der Nase öffnet sich der Wein mit reifen, fast sonnigen Noten, die rasch von einer Frische eingeholt werden, die alles wieder ins Lot bringt. Am Gaumen übernimmt die Mineralität: heisser Stein, feines Salz, eine Spannung, die bis zum Abgang trägt. Der Ausbau im Sandstein-Ei rundet ab, ohne je zu beschweren. Ein Chasselas, der keinem anderen gleicht, am besten pur getrunken, im Dunkeln, auf einer Walliser Bank.

Als leidenschaftlicher Autodidakt wandte sich Steve Bettschen nach seinem Chemiestudium an der EPFL dem Wein zu, beginnend mit einem Praktikum bei einem bekannten Händler in Gland, das elf Jahre dauerte. 2007 erwarb er einen alten Petite-Arvine-Weinberg in der Nähe von Conthey im Wallis und begann, diesen mit Unterstützung von Marie-Thérèse Chappaz zu vinifizieren. Heute produziert er aus seinem in der Garage in La Sarraz eingerichteten Keller etwa zwanzig Weine unter den Namen PHUSIS und MetaPHUSIS für den Traubeneinkauf, die aus Weinbergen in der ganzen Westschweiz stammen und grösstenteils biodynamisch bewirtschaftet werden. Seine Philosophie basiert auf einer engen Zusammenarbeit mit dem Weinberg, den er als ein Subjekt betrachtet, dem man zuhören muss, statt als ein Objekt, das man ausbeutet. Heute gehört Steve zur Schweizer Elite, und die gesamte Sommellerie reisst sich um seine Mikro-Cuvées, die zwischen 150 und 900 Flaschen pro Cuvée produziert werden.