Die Farbe glänzt wie Stroh in der Spätsommersonne.

Nase: Die Nase lässt sich Zeit. Reife Reineclaude, getrocknete Blüten, geröstete Brotkrume, dazu jene Spur von angeriebenem Streichholz, die einen unverfälschten Hefelagerausbau verrät.

Gaumen: Der Wein breitet sich in die Weite aus, umhüllend, fast cremig, doch eine hochalpine Säure hält ihn aufrecht wie eine Säule. Zum Schluss kommen milde Gewürze, auf einem kalkigen Grund, der lange zum Speicheln anregt. Man denkt an Coche-Dury, dann an Raveaneau, ausgebaut auf der kastilischen Hochebene: dieselbe absolut sublime Textur und jene Reduktionsnote, die mich immer wieder berührt, dazu eine sonnenwarme Steinwärme.

Abgang: Ein Wein, der Zeit braucht – aber was für ein Wunder!

Dominio del Águila ist das persönliche Projekt von Jorge Monzón in La Aguilera. Jorge, der einen beeindruckenden Lebenslauf vorweisen kann (unter anderem war er bei Romanée-Conti und Vega Sicilia tätig), kehrte zu seinen Wurzeln zurück, um sehr alte Weinberge zu retten, von denen einige hundert Jahre alt sind. Der "Clarete" ist eine Hommage an die Weine, die seine Vorfahren tranken, aber mit meisterhafter technischer Präzision hergestellt. Der Betrieb arbeitet biologisch und biodynamisch und bevorzugt natürliche Gärungen und lange Reifungen in unterirdischen Kellern aus dem 15. Jahrhundert. Heute ist es eines der angesehensten und spannendsten Weingüter Spaniens.