Durchscheinendes Rubinrot, fast leuchtend im Glas. In der Nase wilde Himbeere und säuerliche Kirsche, dazu ein Hauch frisch gemahlener Pfeffer und der Duft von sonnengewärmter Garrigue. Am Gaumen liegt nichts schwer. Die Frucht gleitet, die Tannine sind seidig, die Frische zieht sich vom ersten bis zum letzten Schluck durch. Olivier Pithon setzte auf Infusion statt Extraktion: Man trinkt einen lebendigen, speichelanregenden Traubensaft, der im würzig-pfeffrigen Abgang direkt zum nächsten Glas einlädt. Ein sonniger Rotwein ohne Schwere, leicht gekühlt zu servieren.

Olivier Pithon wuchs mit den Händen in den Reben seines Grossvaters im Anjou auf, bevor es ihn nach Bordeaux zog, wo die Begegnung mit Stéphane Derenoncourt ihn dazu brachte, auf eigenen Flügeln zu fliegen. 2001 liess er sich in Calce nieder, einem kleinen Dorf im Roussillon zwischen Mittelmeer, Corbières und Pyrenäen, mit sieben Hektaren, seiner Kuh Laïs und seiner Stute. Gérard Gauby half ihm beim Start. Fast sofort kaufte er seinen ersten Dynamisierer: als zweiter Betrieb im Dorf, der biologisch arbeitete, wurde er schnell «Bio-man» genannt. Die Domaine erstreckt sich heute über rund zwanzig Hektaren, verteilt auf drei unterschiedliche Böden – Schiefer, Mergel und Kalk-Ton – auf etwa 300 Metern Höhe. Bio-zertifiziert, biodynamisch bewirtschaftet, mit Kühen, die noch immer bei der Bodenarbeit mitwirken. Seine Cuvée Laïs trägt den Namen der Kuh, die ihn bis heute begleitet. Alles gesagt.