Domaine la Terrasse d'Elise Xavier Braujou – GN Hérault IGP Rot 2024 @ CHF 59.90
Ein luftiger, leichtfüssiger Grenache, der sich mit Rosenblüte und Pomelo öffnet. Am Gaumen wirkt er gestreckt, fast straff, er fliesst regelrecht über den Gaumen und legt eine für diese sonst eher sonnenverwöhnte Rebsorte unerwartete Frische frei. Eine feine, präzise Substanz, getragen von einem verblüffenden Trinkfluss. Ein seltener Wein, der den Grenache in seiner zartesten Form einfängt.

Domaine la Terrasse d'Elise Xavier Braujou – Elise Hérault IGP Rot 2021 @ CHF 39.90
Die granatrote Farbe kündigt die Dichte bereits an. In der Nase entfaltet sich ein Bouquet reifer roter und schwarzer Früchte, allen voran Cassis und Brombeere, unterlegt von würzigen und blumigen Noten. Am Gaumen ist er dicht, voluminös, getragen von einer prachtvollen Substanz und Tanninen, die sich trotz ihrer feinen Struktur zurücknehmen. Die Länge beeindruckt, ebenso wie die Säure, die das Ganze im Gleichgewicht hält. Ein Wein für die Lagerung, der sein volles Potenzial erst in einigen Jahren zeigen wird.

Champagne Chavost – Paradoxe Brut Nature @ CHF 44.90
Diese Cuvée vereint fünf Jahrgänge, von 2019 bis 2023, ohne Dosage und ohne Schwefelzusatz. Die Nase öffnet sich mit Gebäck, reifer Birne und einem Hauch Brioche. Am Gaumen beisst er zunächst salzig und lebendig zu, um sich dann auf einer vollen, von achtzehn Monaten Hefelager genährten Substanz abzurunden. Der Abgang bleibt geradlinig, fast salzig, ohne je hart zu werden. Eine lebendige, gut gebaute Perlage, die ehrlich bleibt.

Xavier Braujou, Pionier des Languedoc, hat sich seit 1998 mit seinem einzigartigen Weingut in Saint-Jean-de-Fos einen Namen gemacht. Der ehemalige Holzfäller übernahm den Familienbetrieb, verliess das genossenschaftliche System und setzte auf innovative Praktiken sowie einen respektvolleren Umgang mit alten, lokalen Rebsorten. Durch tiefere Erträge und die Bewahrung seltener Rebsorten wie Cinsault, Carignan Noir und Mourvèdre verhalf er diesen Sorten zu neuem Ansehen. Heute bewirtschaftet er 12 ha zwischen Aniane und Saint-Jean-de-Fos und keltert sortenreine Weine von grosser Finesse, die die Intensität seines Terroirs widerspiegeln. Seine Cuvées, geschätzt von Kennern und Sommeliers, machen ihn zu einer festen Grösse in der Region.

Chavost ist eine 1946 in Chavot-Courcourt gegründete Genossenschaft, an den Coteaux Sud d'Épernay, in Verlängerung der Côte des Blancs gelegen. Eine gewöhnliche Geschichte von Winzern, die ihre Trauben verkauften – bis Fabian Daviaux 2019 das Ruder übernahm. Mit dreissig Jahren überzeugte er seine siebzig Produzenten, die gesamten 5,5 Hektar auf Bio umzustellen. Und er ging noch weiter: Er verzichtete auf Schwefel, er verzichtete auf die Dosage. In einer Region, die allem Ausbrechen aus der Norm traditionell misstraut, war dieser Schritt eine stille Provokation. Sie hat sich ausgezahlt. Die Weine von Chavost finden sich heute in den besten Naturweinbars von Paris wieder, getragen von einer Generation, die die Transparenz des Terroirs den eingefahrenen Rezepten vorzieht.