In der Nase zunächst klassisch burgundisch: frische Haselnuss, leicht geschmolzene Butter, weisse Blüten, dann steigen reifere gelbe Frucht und eine Spur kandierter Zitrusfrucht auf. Am Gaumen ist die Textur breit, fast üppig, doch der Ton-Kalkboden von Chaintré und der kühle Jahrgang halten sie aufrecht. Eine samtige Struktur, viel Tiefe und eine Salzigkeit, die sich an den Zungenrändern festsetzt. Der Abgang zieht sich über feine Bitterstoffe hin, von jener Art, die schon vor dem Herunterschlucken zum nächsten Schluck einlädt. Das Holz ist da, zeigt sich aber nicht: Die Demi-muids haben genug gedient, um sich vergessen zu lassen. Ein lagerfähiger Pouilly-Fuissé mit genug Statur, um zu warten.

David und Sophie Devynck hauchen vier Hektar alter Weinberge im Süden Burgunds neues Leben ein. Ihr Clos Sauvage, eine wahre Oase der Artenvielfalt auf 450 Metern Höhe auf Granit- und Ton-Kalksteinböden, bringt Weine von nüchterner Intensität und seltener Authentizität hervor. Seit 2023 wurde das Weingut um eine Parzelle in Saint-Véran erweitert, die dem verstorbenen Denis Jeandeau gehörte und dessen Erbe mit bemerkenswerter Eleganz fortführt. Das Clos Sauvage, das sich im Aufwind befindet und kürzlich von der RVF ausgezeichnet wurde, etabliert sich als unverzichtbare Adresse für Liebhaber ehrlicher und tiefgründiger Burgunder. Eine vertrauliche Produktion, die nur auf Zuteilung erhältlich ist und die Essenz eines unberührten Terroirs einfängt.