Dunkles, glänzendes Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase geht es direkt auf frische, dunkle Frucht – Brombeere und Heidelbeere –, dazu dieser Hauch schwarze Olivenpaste, der sofort die südländische Kulisse setzt. Dahinter kommt Pfeffer, dann ein Hauch Garrigue, sonnenerwärmter Thymian und Rosmarin. Am Gaumen ein direkter, saftiger Antritt, ohne Schwere: Die Substanz bleibt fliessend, getragen von feinen Tanninen und einer Säure, die immer wieder nachlegt. Der Ganztraubenanteil von 50% schenkt diese blumige Textur und dieses knackige Gefühl. Der Abgang ist frisch, leicht würzig, mit genau der richtigen Portion edler Bitterkeit, um Lust auf das nächste Glas zu machen. Ein Wein zum Trinken im schönsten Sinne des Wortes.

Hélène und Guillaume Baron haben ihr Handwerk weit von hier gelernt: in Burgund bei Dominique Derain, bei der Pousse d'Or, bei Sylvain Pataille, und dann in der Provence auf dem Domaine de Trévallon. Genug, um Weisse nach burgundischer Art und Rote mit Zurückhaltung auszubauen. Seit den 2000er-Jahren beeindruckt von dem, was die Terrasses du Larzac hervorbrachten, suchten sie mehrere Jahre lang nach den richtigen Reben, bis sie 2013 fündig wurden: 9,5 Hektar auf vier Parzellen in Montpeyroux, Jonquières und Saint-Saturnin, mit dreissig- bis vierzigjährigen Rebstöcken. Erster Jahrgang 2014. Das Weingut umfasst heute 13,2 Hektar, biologisch bewirtschaftet, mit möglichst wenig eingreifender Vinifikation. Der Name stammt vom okzitanischen Wort «bartàs», Busch oder Gestrüpp, und verweist auf das dichte Gehölz am Rand ihrer Parzellen in Montpeyroux. In zehn Jahren haben es ihre Weine an die besten Tische Frankreichs geschafft.