Der Fondue-Überlebensführer

Welchen Wein zu einem Fondue moitié-moitié, ohne dass es einem schwer im Magen liegt?

Der übliche Rat? "Nimm einen trockenen Weisswein". Super, aber welchen? Wenn du falsch wählst, wird das Fett des Vacherin und des Greyerzers deine Verdauung belasten, noch bevor du das letzte Stück Brot am Boden des Caquelons gefunden hast. Wir suchen keinen "technischen" Wein, wir suchen eine rechte Hand, die in diesem ganzen Käse aufräumt.

Der "Pépites"-Tipp

Damit dein Abend nicht in einem erzwungenen Nickerchen auf dem Sofa endet, wähle aus diesen Profilen:

• Ein #Lebhafter Weisswein (Chasselas) : Das ist der grosse Waadtländer Klassiker. Seine Säure wirkt wie ein Peitschenhieb, der das Fett des Käses "durchschneidet". Es ist frisch, es ist klar, es ist der ideale Partner.
• Ein #Mineralischer Weisswein (Pouilly Fumé) : Diese "Feuerstein"-Note und sein salziger Abgang wecken deine Geschmacksknospen zwischen zwei Gabeln. Wir sprechen hier von einem Handwerker-Juwel, das Spannung bringt.
• Ein #Salziger Weisswein (Petite-Arvine) : Hier suchen wir den Pep und die Salzigkeit , die Frische und Würze sowie eine belebende Dimension in die Kombination bringen.

Mein technischer Tipp: Stell dir vor, das Käsefett ist eine Lackschicht auf deiner Zunge. Um es zu entfernen, brauchst du ein natürliches Lösungsmittel: die Weinsäure. Sie regt den Speichelfluss an. Je mehr du speichelst, desto mehr spülst du deinen Gaumen und desto reibungsloser ist die Verdauung. Das ist Chemie, aber es lässt sich super trinken.

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