Ce millésime 2023 de la cuvée Quintessence exprime toute la noblesse rustique de l’Humagne Rouge transcendée par le savoir-faire de Caroline Frey. La robe, d’un rubis profond aux reflets violines, laisse place à un nez complexe de baies sauvages, de poivre noir et d’écorce de bois précieux. En bouche, le toucher est remarquable : une trame serrée mais d’une grande élégance, où les tanins se déploient comme un velours de soie sur une structure minérale bien présente. La finale est longue, sapide, marquée par ces notes de sous-bois et de baies noires typiques du cépage, avec une fraîcheur alpine qui étire le vin avec persistance.

Après une décennie de recherches et d'expérimentations dans le Valais, Caroline Frey a franchi une étape majeure en reprenant la Cave Benoît Dorsaz au printemps 2025. Ce domaine de 6 hectares, réparti en petites terrasses de montagne, est conduit avec une précision d'orfèvre pour garantir une production confidentielle et authentique. Poursuivant l'héritage de quatre générations de la famille Dorsaz, Caroline Frey y applique sa philosophie axée sur la biodynamie et la préservation des cépages autochtones. Ce domaine est le point de rencontre entre son savoir-faire international (Château La Lagune, Paul Jaboulet Aîné) et son amour profond pour les racines valaisannes de ses ancêtres