On approche le nez et ça sent l'été qui commence : foin fraîchement coupé, citron, poire juteuse, un peu de melon. En fond, une pointe de chèvrefeuille et cette odeur de pierre mouillée qu'on retrouve dans les vins nés sur l'ardoise. En bouche, une petite douceur arrive d'abord, comme un fruit bien mûr qu'on croque. Puis l'acidité prend le relais, vive, presque pétillante, et nettoie tout sur son passage. Résultat : une finale qui paraît sèche, salivante, avec une touche minérale. Léger, gourmand, facile à aimer. Le Riesling idéal pour découvrir la Moselle sans se poser de questions.

Axel Pauly a beaucoup voyagé avant de revenir chez lui. Des études de viticulture à Geisenheim, des vendanges en Californie et en Nouvelle-Zélande, et même un stage à l'ambassade d'Allemagne à Stockholm. Mais partir pour de bon n'a jamais été une option. Il dirige aujourd'hui le domaine familial de Lieser avec sa femme Sabrina et ses parents, Rudolf et Ursel, toujours actifs. En juillet 2011, tout a failli s'arrêter. Un incendie réduit en cendres le hall de production et l'entrepôt. Sept semaines plus tard, la grêle ravage presque tout le vignoble. Axel pense un instant tout abandonner. Puis il reconstruit. Aujourd'hui, une vinothèque vitrée sur trois côtés regarde les vignes, et depuis son toit, la vue embrasse les coteaux à 360 degrés. Le domaine compte 10 hectares, presque tous à Lieser, avec une petite parcelle à Bernkastel. Les vignes s'accrochent à des pentes à donner le vertige, sur des ardoises grises et bleues plus fraîches que les ardoises rouges du voisin Bernkastel. Elles donnent des vins plus minéraux. Sur les étiquettes, trois lignes courbes dessinent les collines de la Moselle. Tournez la bouteille, et vous verrez apparaître trois profils : Peter, Rudolf et Axel, les trois générations Pauly.