Au nez, le jasmin arrive en premier, suivi d'un thé vert délicat. Puis la fleur de sureau, la rose, un souffle de lavande, et derrière, des fruits rouges, la cerise et une pomme croquante. En bouche, une légère douceur ouvre le bal, aussitôt tenue par une acidité vive et nette : c'est le verjus, ce jus de raisins cueillis encore verts, qui joue le rôle que tient l'acidité dans un vin. Le zeste d'agrume et les petites baies rouges se mêlent au jasmin qui revient. La texture a de la densité, une vraie mâche, rare dans une boisson sans alcool. La finale reste longue, avec un léger amer de houblon qui donne de l'allonge et appelle la prochaine bouchée. On l'ouvre à table comme on ouvrirait un vin pétillant, et personne ne se sent exclu de la fête.

NINO est née entre Zurich et Berne, de la rencontre de deux profils qui se complètent. Maximilian est brasseur. Il a voulu mettre son savoir-faire au service du sans alcool, avec une ambition claire : créer une boisson qui offre du plaisir, de la structure et de la profondeur, sans une goutte d'alcool. Mudi, son associé, tient les opérations et les finances, et laisse à Max les commandes de l'atelier. Ici, pas de vin désalcoolisé. Chaque boisson est composée dès le départ, avec l'aide d'un sommelier français. L'équipe assemble avec précision des thés premium, des plantes, des jus de fruits, du verjus et des distillats botaniques. Chaque cuvée est pensée comme un vin : l'équilibre, l'acidité, la texture, la longueur en bouche. Le résultat, ce sont des thés pétillants élancés et gastronomiques, faits pour accompagner un repas ou pour sublimer un moment. La gamme compte aujourd'hui trois cuvées : Lily, la plus légère, Charly, et Ruby, la plus intense.