Le nez s'ouvre sur la fleur d'oranger et la pomme mûre, puis glisse vers le coing et le fruit sec. On y trouve l'amande grillée, le miel, une pointe de noix et d'herbes alpines, comme un souvenir de cave ancienne. La bouche est ample, presque nourrie, portée par des tanins fins et salins. L'acidité reste vive, elle tient tout le bâti et pousse la finale très loin, sur une note saline et méditative. Un vin qui ne se raconte pas vite : il se laisse deviner, verre après verre.

Francisca et Christian Obrecht, installés à Jenins dans les Grisons, sont des figures de proue de la biodynamie en Suisse. Leur domaine est un laboratoire de précision où le respect du cycle naturel est sacré. Si le Pinot Noir est leur spécialité, le Completer est leur trésor historique. Ce cépage autochtone rarissime trouve chez les Obrecht une expression ultime. En utilisant une méthode Solera (assemblage de plusieurs millésimes), ils domptent la fougue naturelle du cépage pour créer un vin d'une profondeur et d'une pérennité légendaires.