La robe est jaune pâle, aux reflets dorés, surmontée d'une mousse fine et légère. Le nez s'ouvre sur les fruits blancs, les agrumes et une touche florale, avec en fond cette note briochée caractéristique des grands poirés du Domfrontais. La bouche est nette, sans concession : peu ou pas de sucre résiduel, une acidité vive qui tient toute la longueur, une pointe d'amertume rafraîchissante en toile de fond, signature du Plant de Blanc. La finale est saline, presque minérale. Un poiré extra-sec taillé pour la table, loin des clichés sucrés qu'on prête souvent au genre.

Jacques Perritaz n'est pas un perdreau de l'année. Biologiste de formation, originaire de Treyvaux (Fribourg), il a passé près de vingt ans à ramasser des pommes et des poires tombées dans des vergers loués, faute de pouvoir un jour les posséder la terre suisse ne se cède pas facilement. En 2022, il tourne la page et achète un domaine en Normandie, dans le Domfrontais, la seule région de France où le poiré porte une appellation à part entière. Pour la première fois de sa carrière, il devient propriétaire de ses vergers, de sa cidrerie et de sa maison. Il y élève aujourd'hui moutons, vaches et poules aux côtés de ses poiriers centenaires haute-tige, conduits en agriculture biologique. Un nouveau chapitre pour celui que la sommellerie internationale considérait déjà parmi les dix meilleurs artisans du fruit fermenté au monde !