Robe rubis, jeune, légers reflets violets. Le nez part sur la grenade et la fraise mûre, puis la cerise et la framboise s'invitent, avec une pointe d'épice douce et une note florale qui évoque la pivoine. En bouche l'attaque est fraîche, presque désaltérante. Le grain de tanin est fin, soyeux, jamais démonstratif. C'est un pinot noir qui joue la digestibilité plutôt que la puissance, porté par une acidité vive et une finale légèrement crayeuse. Le format magnum lui va bien, l'évolution est plus lente, le fruit tient plus longtemps. Servez-le frais, il gagne à ne pas être trop chaud.

Chez les Ganevat, on ne compte pas les générations une par une : la famille cultive la vigne à Rotalier, dans le sud du Jura, depuis le milieu du XVIIe siècle. Jean-François, surnommé Fanfan, a fait ses armes en Bourgogne, comme maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, avant de reprendre le domaine familial en 1998. La conversion au bio suit la même année, puis à la biodynamie en 2006. Sur une petite dizaine d'hectares, il pratique une viticulture de précision, parcelle par parcelle, avec des rendements volontairement très bas. Le problème, c'est que la demande a fini par dépasser ce que ces quelques hectares peuvent offrir. Alors Fanfan est allé chercher du raisin chez des amis vignerons, en Bourgogne, dans le Jura et en Alsace, tous acquis à sa vision du vin naturel. Il vinifie ces raisins achetés avec exactement la même exigence que les siens, dans son chai de Rotalier.