La couleur annonce la couleur : or profond, reflets ambrés, une matière qui accroche la lumière. Le nez démarre sur l'écorce d'orange amère et l'abricot sec, puis vient le thé noir, le Earl Grey, la cardamome, une pointe de résine et de foin coupé. Les notes oxydatives sont là, parfaitement fondues, jamais envahissantes. En bouche la texture surprend : dense, tactile, presque tannique, avec ce grain patiné que seul un très long élevage donne. L'acidité tient le tout debout, la salinité prend le relais et la finale s'étire sur des amers nobles, orange sanguine et épices sèches. Ce n'est pas un vin d'apéritif. C'est un vin de table, qui demande un plat et une conversation. Ouvrez-le une heure avant, il se déploie lentement.

Chez les Ganevat, on ne compte pas les générations une par une : la famille cultive la vigne à Rotalier, dans le sud du Jura, depuis le milieu du XVIIe siècle. Jean-François, surnommé Fanfan, a fait ses armes en Bourgogne, comme maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, avant de reprendre le domaine familial en 1998. La conversion au bio suit la même année, puis à la biodynamie en 2006. Sur une petite dizaine d'hectares, il pratique une viticulture de précision, parcelle par parcelle, avec des rendements volontairement très bas. Le problème, c'est que la demande a fini par dépasser ce que ces quelques hectares peuvent offrir. Alors Fanfan est allé chercher du raisin chez des amis vignerons, en Bourgogne, dans le Jura et en Alsace, tous acquis à sa vision du vin naturel. Il vinifie ces raisins achetés avec exactement la même exigence que les siens, dans son chai de Rotalier.