Cette création de la maison København est une véritable prouesse d'équilibre. Au nez, la lavande "Hidcote Blue" s'exprime avec une pureté remarquable, loin des clichés savonneux, offrant des notes florales douces et légèrement poivrées. En bouche, la fermentation apporte une structure ciselée et un peps naturel qui vient souligner l'aromatique herbacée. La bulle est fine, délicate, et la finale s'étire sur une fraîcheur persistante, presque saline, qui nettoie le palais avec distinction.

Avec une nouvelle ère de bulles fermentées, le kombucha fonctionne comme une base pour des assemblages avec fruits et plants, il est parmi les protagonistes dans le monde des alternatives sans alcool, l'acidité et la complexité de la fermentation permettent aux producteurs de créer de la complexité. København Kombucha est un exemple de cette maîtrise. Pensé pour sublimer vos repas ou simplement pour s’offrir un moment festif, le projet a été fondé en 2019 par Louise Benkjær Limbach, ingénieure de formation et passionnée de fermentation. Grâce à leurs recherches approfondies, ils parviennent à créer un kombucha à 0,0% d’alcool — ce qui signifie en réalité un taux inférieur à 0,05%. C’est-à-dire dix fois moins que la limite définie par la réglementation suisse pour être considéré comme sans alcool (<0,5%). Un exploit rendu possible par des méthodes de fabrication tenues secrètes, où chaque style s’inspire du raffinement nordique et est toujours pensé pour des accords sans compromis.