Cette cuvée est un véritable exercice de style. Au nez, on est d'abord séduit par la douceur solaire du melon cantaloup bien mûr, presque floral. Très vite, la complexité s'installe avec les notes citronnées et légèrement boisées du poivre de Sichuan. En bouche, le contraste est saisissant : la rondeur du fruit est immédiatement relayée par une acidité ciselée et cette vibration picotante, presque anesthésiante, propre au poivre. La finale est sèche, d'une fraîcheur incroyable, et laisse le palais net et stimulé.

Le projet berlinois est né de la vision artistique de Walker Brengel, Felix Rank et leurs partenaires. Fondé en 2019 dans le nord de Berlin, l’équipe a développé ses propres méthodes, combinant fermentation artisanale, techniques de brassage et de vinification. À l’instar du monde de la bière, Bouche élabore également des brassins éphémères. Ce derniers, véritables pépites sans alcool, composent la gamme « Proxy » et sont le terrain de jeu pour des ingrédients dont l’association à une boisson paraît probablement inattendue. À toi de déguster la dernière création!